PATRICE GUAUS

Les plats du bistrot, sont répartis en trois catégories, la table de méditérranée, la table californienne, et la table d´asie.Mon but faire découvrir une cuisine plus simple  et plus rapide que le gastro mais avec toujours la signature de ma cuisine du monde pour faire un voyage au gré de vos gôuts dans mon univers.

LA TABLE DE MÉDITÉRRANÉE.

 

LES ENTRÉES.

Soupe de poissons, et toast de chavignol au basilic.  13 €

Variation insolite sur la tomate mozzarella.                   13 €

Anchois frais en escabeche, fondue de tomate au cumin, sorbet a la grappa.    12 €

Terrine de foie gras aux pimientos del piquillo, pain aux olives.  17 €

Supions frits sur fraicheur de tomates au coriandre, houmous au sésame.  14 €

 

LES PLATS.

Gigot d´agneau confit, tajine d´aubergines et olives au citron confit.   22 €

Osso bucco de lotte, haricots blancs au chorizo.       24 €      

Risotto a la creme d´artichauds et orties, huile de truffe blanche.  19 €

Côte de veau a la crème d´ail doux, courgettes et abricots rotis a l´estragon.  25 €

Pavé de cabillaud gratiné a l´aioli de miel et anis, confit de pommes de terre.   23 €

 

LA TABLE   CALIFORNIENNE.

 

LES ENTRÉES.

Boeuf en carpaccio mariné et piquant aux épices cajun, sorbet ketchup et du pop corn.      14 €

Assortiment de chips du nouveau monde, pour saucer un guacamolé au gôut de banane.   10€

Crabe farci dans sa carapace, un peu comme a la nouvelle orléans. 19 €

Pot de crème prise aux fruits de mers, cremeux d´avocat, émulsion de canelle. 17 e

Soupe de potiron et croquettes de canard, glace au foie gras.   16 €

 

LES PLATS.

Travers de porc laqué et caramélisé, riz au coco et pain au mais.  19 €

Steack de thon,frites de patate douce, béarnaise au kalamansi.      22€

Filet d´agneau au jus de café arabica, courgettes et mangue sautés.    23 €

Noisettes de boeuf, cinq poivres, jus infusé au gingembre.   24 €

Daurade frite sur un risotto de citron confit coriandre, caviar de poisson volant. 18 €

 

LA TABLE D´ASIE.

 

LES ENTRÉES.

Sushi de foie gras et d´anguille fumée, sauce hoisin.  .17 €

Oeuf vapeur au thé vert et tofu.  10€

Tataki de thon rouge au sésame, vinaigrette gingembre , glace poire concombre. 16€

Langoustines sur une soupe thai au curry rouge et lait de coco. 20€

Rouleau de printemp au foie gras et endives en aigre doux.   14€

 

LES PLATS.

Canard laqué au caramel de soja, tempura de légumes croquants.  20 €

Filet de bar a la vapeur d´algues,vinaigrette soja mangue coriandre.    23€

Pavé de lieu cuit en feuille de bananier, jeunes poireaux  a l´huile de sésame. 19 €

Curry de boeuf aux fruits des iles, riz basmati. 19 €

Yakitori de poulet,  nouilles soba aux légumes d´orient. 19 €

 

LES DESSERTS.     

 

Fondant chocolat 70%, coeur coulant gingembre confit, glace crème catalane 9 €

Crème brûlée fraise et basilic, sorbet rhubarbe. 8 €

Sur une crème prise au wasabi, confit de griottes, glace forêt noire. 8 €

Soufflé aux fruits de la passion sorbet goyave. 10€

Sur un brownie chocolat et noix de pécan, cremeux au sirop d´érable, sorbet canneberges. 12 €

Minestrone d´ananas frais, crème piña colada, glace au rhum agricole. 8,50 €

Biscuit moelleux aux litchies et framboise, sorbet au thé vert. 11 €

Mon cheese cake au philadelfia, framboise a l´ylang ylang, glace orchidée 13 €

Biscuit tiede aux abricots secs et huile d´olive, sorbet abricot lavande..12 €