PATRICE GUAUS

 

Voici  donc ma deuxieme carte, yes  < i´m ready>

Au fil des mots des énoncés la magie s´est mise en place , cette carte fait plus corps avec moi que la précédente ,se raproche plus de mon style .

Moins bridée que la premiere, Plus ressemblante a ma perssonalitée,completement fondue dans mon monde de plaisirs et de voyages, sans retenue quoi que elle n´est pas encore au niveau de croisiere habituel, mais comme elle monte d´un cran par rapport a la précédente ,voyons déja l´acceptation .

Donc la devise sera < wait and see>, a trés bientôt pour celle du room service.

                                                        LA CARTE.

MISE EN APPETIT.

<< L ´HISTOIRE IMPROBABLE D´UN OISEAU TROP GOURMAND >>

Complicité d´un mi cuit de foie gras,et d´ anguille fumée , chips de pain aux épices , sauce hoisin.

<< QUI A DIT QUE L´ÉTÉ EST FINI ? >>

Saint jacques marinées sur une compotée au parfum de terre , radis et ananas au coriandre, vinaigrette coco et yuzu.

<< LA TRAJECTOIRE DE MONSIEUR SEGUIN A PROUST>>

Une Pannacotta de fromage de chêvre et sa madeleine a la feve de tonka, gelée d´oranges au miel de chataignier,

<< DANS CHAQUE BOUCHÉE LE PARFUM PROFOND DE LA MER >>

Beignets d´huitres de Bouzigues dans une inspiration Japonisante , confiture d´oignons épicée au poivre de Sichuan.

<< TOUT L´ESPRIT D´UN PHO A LA VIETNAMIENNE>>

Raviolis de foie gras dans un bouillon aromatique,salade de soja aux herbes thai.

 

<< ÉQUILIBRE... NOS SALADES GOURMANDES.>>

 < LA MÉDITÉRANÉENE >>

Carpaccio de thon et d´espadon, salade mélée, escalivade mariné, anchoiade fumée.

<< LA PÉRIGOURDINE >>

Composition de canard et foie gras, salade mélée, chutney de figues et toasts.

 

L´EAU ET LA TERRE.:

<< LIAISON AMOUREUSE D´ UN DUO TRES GLAMOUR >>

Filets de sole et grosse gambas a la vapeur, risotto au lait de coco et coriandre, jus iodé a la feuille de nori.

<< AU DELA DES MERS, JE RÊVE ENCORE DE PAYS LOINTAINS ¿>>

Mahi mahi grillé , douce amertume d´endive et de pomme , huile de vanille bourbon.

<< D´UN COUP D´AILE, JE VOYAGE AU FIL DU VENT C´EST L´AUTOMNE¡ >>

Charlotte de canard Au pain d´épices,shitakes et poires , une sauce a la sangria.

<<BEEEHHHH A TRAVERS LES PRÉS FUYONS VERS LE SOLEIL>>

Carré d´agneau rôti, mangues et courgettes confites, sauce au café arabica.

 

LA PALETTE DE LA TERRE

Curry de boeuf aux fruits frais de iles, riz de camargue cuit comme un basmati.

LA PALETTE DE LA MER

Filets de rougets rotis,grosse tranche d´aubergines,confit de coing et premiers cèpes

 

 

LA DOUCEUR,

<< SO CHIC, SO CHOC,C´EST DU CHOCOLAT>>

Moelleux chocolat au coeur super coulant,glace vanille,, sauce caramel au beurre salé.

<< LE GÔUT TENDRE DU SOUVENIR ¿>>

Un cheese cake au petit suisse et petit lu, glace abraCarambar,coulis au cassis.

<< UN GROS NUAGE BLANC SUR UNE MER ACIDULÉE >>

Ile flottante juste autrement a l´ananas mangue et fruits de la passion. .

<< DANS MA TÊTE ¿ TOUJOURS DES VOYAGES>>

Crême brûlée au gingembre, sorbet au yuzu et tuile craquante au sésame.

<< MIAM MIAM LA GOURMANDISE COMMENCE ICI¿>>

Le café gourmand et sa Panna cotta capuccino,quelques mignardises pour l´escorter.

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