PATRICE GUAUS

Voici la 3 eme carte en 5 mois, une nouvelle marche  est franchie, plus dans le style fusion contemporaine déjanté, mais aprés  tout c´est moi donc...

J´en attend les mèmes opinions positives que la deuxieme, donc wait and see.

Bon appetit.

 

MISES EN APPETIT. 

<< LA CITROUILLE SE TRANSFORME EN CARROSSE VOUS CONNAISSEZ L´HISTOIRE NON ?>>

Velouté de courge butternut et châtaignes à l´huile de mandarine.

 

<< BELLES D´ALCÔVE DANS UNE LINGERIE HOT ET SEXY...>>

Noix de St Jacques sur une rémoulade de céleri et pommes, émulsion type espuma au coco et wasabi.

 

<< NOUS VOILA DANS DE BEAUX DRAPS MAINTENANT¡>>

Raviolis de foie gras dans un bouillon et tous les légumes d´un pot au feu, de la coriandre fraîche pour réveiller.

 

<< LA RECETTE ORIGINALE D´OBÉLIX, CHUT C´EST UN SECRET>>

Rillettes de sanglier et oignons cuits dans de la potion magique, confit d´olives noires et pain aux céréales.

 

<< RENDEZ VOUS COQUIN DANS LE JARDIN DES DÉLICES>>

Terrine de foie gras aux pimientos del piquillo, chutney de coing et pamplemousse confit, blinis aux châtaignes.

 

<< ÉQUILIBRE... NOS SALADES GOURMANDES. >>

<< LA MÉDITERRANÉENE >>

Carpaccio de thon et d´espadon, salade mêlée, escalivade marinés, anchoïade fumée.

 

<< LA PÉRIGOURDINE >>

Composition de canard et foie gras, salade mêlée, chutney de figues et toasts

 

L´EAU ET LA TERRE

 

<< HABILLÉE DE SOIE ET D´ORGANDI, QUI SUIS-JE ?.. »

Duo de sole et gambas, purée au beurre de main de bouddha, bouillon de jambon de pays et des herbes un peu folles.

 

<<UNE NUIT CHAUDE DANS LES ILES EXQUISES ?>

Pavé de flétan sur un lit de pat choy, sauce exotique parfumée au gingembre et mangue épicée.

 

 

<< BICHE OH MA BICHE QUAND JE T´IMAGINE .. >>

Pavé de biche sur un pain perdu au foie gras et au citron, des cèpes sautés , une sauce vin rouge au bissap et à la fève de tonka.

 

<<TOUTES LES PASSIONS BRULENT DANS LE FEU>>

Côte de veau au sautoir, un jus de viande au gout de tabac de la Havane et vanille,

Girolles sautées et déglacées au yuzu

 

LA PALETTE DE LA TERRE

Agneau confit aux fruits secs comme un tagine, petite salade et quinoa à la chlorophylle

 

LA PALETTE DE LA MER

Noix de St Jacques à la plancha au beurre de cidre, samoussas de boudin galabart et chutney de pommes.

 

LA DOUCEUR,

 

<< RÊVANT D´ARAS BLEUS ET D´AZTEQUES, AINSI SE LANGUIT CACAO>>

Moelleux au chocolat guanaja, cœur coulant praliné, chutney de poires au jasmin, sorbet williamine.

 

<< IL EST DES NOTRES ; IL A BU SON RHUM COMME LES AUTRES>>

Baba au vieux rhum sur une compotée de fruits exotiques, crème glacée à la fleur d´oranger.

 

<< L´INSTANT CAFÉ GOURMAND>>

Déclinaison au fil du chocolat valhrona pour escorter Monsieur moka.

 

<< POUR LES PLUS TÉMÉRAIRES, READY´S ?>>

Voyage autour de la griotte, le chocolat et le wasabi.

 

<< MON JARDIN ZEN >>

Déclinaison gourmande de la framboise et du basilic...