PATRICE GUAUS

Dans un prochain post mes nouveaux challenges et projets pour cette année,dont un grand cours de cuisine néo latine en Colombie, car dans ma tête les choses sont toujours aussi claires,je sais ou je veux aller et je reste projeté dans ce que je ferais demain et non pas ce que je fais  aujourd´hui, ou fait hier.

Voici donc le menu et ma carte de janvier n´hésitez pas a faire des commentaires comme d´habitude, c´est toujours instructif ,a BIENTÔT. et surtout tres bonne année.

 

CARTE JANVIER 2011

 

POUR OUVRIR L´APPETIT.

 

< A GRANDES ENJAMBÉES, COURT DÉCOUVRIR LE MONDE,¡>

Tartare d´autruche au parfum d´olives noire et bergamote,une brouillade d´oeuf et un sablé salé au gòut exotique.

 

< VENU DU FROID JE M´EMOUSTILLE AU SOLEIL DE L´HIVER >

Cubisme de crabe royal et d´ecrevisses, chutney d´hiver au potimaron, mayonaise liquide aux agrumes et herbes folle.

 

´< LES FÈTES SONT FINIES , ET POURTANT JE RESTE FIDELE AU POSTE>

Fondant de foie gras de canard , une tatin sucrée salée aux poires,et légumes, lemon curd au curry de madras et sel maldon..

 

< AU DELA DES MERS TOUJOURS LES MEMES REVES D´EXOTISME >

Mijotée minute de, saint jacques et des gambas au gingembre , une emulsion de pistache et de curcuma.

 

LA TERRE ET LA MER

< DE L´ORIENT LOINTAIN JE VOLE AU FIL DU VENT >

Aiguillette de canette et ris de veau a l´orientale, confit de canneberges et ananas,des mouillettes de gateau de carrottes a l´huile de cacahuetes, sauce au sureau.

< D´UN OCÉAN A L´AUTRE EN QUELQUES BRASSES, MON CHEMIN DE CULTURE.>

Bar de ligne sur un rougail épicé, mariniere de coquillages aux herbes odorante,beurre mousseux au wasabi et yuzu

< QUE D´APPRETS ... MAIS TU LES MERITE AUX VUES DE TON PHYSIQUE¡>.

Lotte fraìche de la mer du nord rissolée au sumac et beurre vanillé,un bouillon d´artichauds et jeunes poireaux a l´orange.

 

< ET SI ON FAISAIT UN PICNIC AU MILLIEU DES CHAMPS’ ?>

Carré d´agneau roti a la citronelle ,pàte de piment d´espelette et brousse de brebis, risotto aux pousses d´´epinard..

 

LES PALETTES GOURMANDES.

LA MER.

Cristaline de cabillaud vapeur,,sabayon maltais a la citronelle,riz thai parfumé.et verdurette.

LA TERRE

Balotins de volaille sauce teriyaki et gingembre mariné, galette de polenta et verdurette,

 

LES DESSERTS.

< LA NOUVELLE POIRE A HÉLENE>

Dessert contemporain et tendance autour de la poire et le chocolat.

< C´EST L´HEURE DE LA PAUSE CAFÉ>

Declinaison au fil du chocolat valhrona pour un café gourmand.

< UNE NOBLE UNION VENUE DES TERRES CHAUDES >

Succés tiede a la mangue et papaye,crème glacée au chocolat blanc et poivre long de java,

<TOUT EN HAUT SUR LES SOMMETS´, LE PARADIS N´EST CE PAS ?>

C lafoutis a la mùre sauvage, crème mousseuse a l´edelweiss, glace au biscuit de reims,

< LE FRISSON DÚNE BRISE PARFUMÉE >

Texture de fruits rouges au parfum de fleur de sureau , croustillant a l´ orange et glace pistache.