PATRICE GUAUS

 

Voila les premiers rayons de soleil, ceux qui chauffent le corps et de suite mon àme, avec eux les odeurs et les couleurs, des vents chargés de sensations nouvelles, ceux d'un changement de saison.

Tout ce remu ménage provoque en moi des réactions d'assemblage, des envies de produits exotiques et des saveurs beaucoup de saveurs.  Comme prémices le tour du monde en 80 saveurs, avec le 9 avril notre soirée sur le théme du partage, un voyage a travers les cinq continents, un menu que vous pouvez voir dessous, et dont je suis assez fier.  Oui de temps en temps il faut savoir se féliciter, pour recharger ses batteries, et de ce fait me donner des idées pour le prochain tome de la saga qui va sortir... la spring carte qui je pense sera encore un toutim au dessus.  Affaire a suivre d´ici 15 jours, en attendant salivons salivons .

 

 

 

LES ENTRÉES

OCÉANIE

Sashimi de Poisson perroquet mariné au saké et wakamé,une vinaigrette au wasabi et gingembre.

AMERIQUE

Ceviche de mahi mahi accompagné d´une madeleine dans le style d'un sponge carot cake et guacamole épicé.

AFRIQUE

Filet de chirurgien de la mer rouge sur un houmous au coriandre parfumé a l´ huile d'argan, quelques feuilles de oyster leaves.

EUROPE

Carpaccio de st jacques, sur une déclinaison et sorbet de betterave, ficoide glaciale.

ASIE

Finger de crabe au basilic thaie, des enokis crus au sel noir de l'himalaya et zestes de main de boudha.

 

 

LES PLATS

ASIE

Canard fumé au thé de séchouan, des shitaquis en aigre doux, une sauce gingembre et soja.

AFRIQUE

Pavé d'autruche saisi sur des croustillants de manioc et banane plantain un Jus de bissap rouge épicé.

OCÉANIE

Wok de kangourou ,des bredes mafane et deslégumes infusés de feuille de combawa,  coulis de lait de coco au coriandre thai

AMÉRIQUE

Spare ribs dans une sauce dulce forte, mais babys caramélisés, croquants de patates douces a la feve de tonka.

EUROPE

Selle d'agneau rotie a la pistache, caviar d´aubergines épicé au romarin jus perlé aux olives

 

LES DESSERTS

 

ASIE

Creme légere a la rose et ylang ylang sur une salade fraicheur de litchies

AMERIQUE

Sur un brownie aux noix de pécan un confit de canneberges et un sorbet a l'erable.

OCÉANIE

Sorbets inatendus et originaux, azuki, yuzu, kiwai, goji –passion

EUROPE

Dans l´esprit d´un tiramisu contemporain des fraises guariguettes et du mascarpone

AFRIQUE

Soupe d'ananas victoria a l´aloé vera, pour le fun un sorbet au corossol