PATRICE GUAUS

Je profite de cette journé de calme pour reprendre du service.Un petit coup d' oeil en arriere le temps de m' apercevoir d' un grand blanc , plus rien d' écrit depuis septembre le  néant le plus total. Pourtant j' étais toujours la et il y en as eu des choses , ma Directrice de restauration ne m'aurait pas laisser quouniller autant c' est sur , deux cartes, le menu special de la saint Valentin,  les menus séminaire, les ratios et tous les changements, le room service, le fait maison, pardon le tout absolument tout fait maison, tous ces petits détails qui font aujourd' hui  que la cuisine de notre hotel  est au top et vraiment chapeau a mon équipe et aux stagiaires multiples qui viennent nous appuyerUn petit aperçu de tous  ci dessous.

                                            LA  CARTE

MISE EN APPETIT

                                            LE FOIE GRAS

Relevé d' un chutney gingembre et vanille Bourbon, pain aux figues et fruits secs

                                            L'ASPERGE

En velouté froid et petite salade de crabe aux aromes de fleur de lilas.

                                            NOIX DE SAINT JACQUES

En tartare légerment fumées, gelée tremblotante au pomelo, bavarois de petits pois en superposition.

                                     LE SAUMON SAUVAGE

Mariné dans un gravlax "Asianstyle", jeunes pousses au sésame, vinaigrette wasabi et lait de coco;

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TERRE A TERRE ET AU FIL DE L'EAU

                                             LE PORC DE MONTAGNE

Rôti a l' ail noir de "AOMORI", jeunes pousses d'épinards et gnocchis maison a l' ortie sauvage.

                                                     LE VEAU

Duo de carré et de ris frais façon royale, polenta au citron vert, mini légumes jus de réglisse et graine de moutarde;

                                                    LA SOLE

En vapeur d' algues,colombo de choux fleur et de quinoa, crême de coriandre, et écume iodée;

                                                   MEROU ROYAL

Fumé légerement a la minute, sabayon au café torréfié, asperges vertes et courgettes au beurre.

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DOUX COMME LA BRISE

                                                  PRELUDE DE L'ETE

Salade de fraises au sucre pétillant, espuma  de pistache, sorbet au citron préssé.

                                           INVITATION AU VOYAGE

Sur un biscuit cuit vapeur  aux herbes et agrumes,île flottante et gaspacho passion ,mangue,corossol

                                      JEUNES POUSSES PRINTANIERES

La rhubarbe et la fraise dans un jeu de textures;

                                                  IVRESSE CHOCOLAT

Mousse aérienne au chocolat Valhrona sur une compotée de pomme au beurre salé, sabayon safrané.

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