PATRICE GUAUS

Avec

Octobre 2012

le séminaire   " CHANEL" cette semaine dans notre hotel, les souvenirs sont de nouveau au gôut du jour pour  un " Flashback". La scene me renvoie quelques  années plus tôt dans les coulisses de ma cuisine ou sort , le Lechuza numéro 5 " hommage a un parfum célebre.

Ce déssert restera pour moi dans le top five de ceux  que j' ai pu concevoir jusqu' a présent.Sa composition est basée sur les ingrédients  du mytique chanel numéro 5.Il restera le plus vendu de ma carte des desserts de la saison 2007 aux Baléares, et sera présenté pour la derniere fois a Bielefeld en Allemagne au restaurant Tomatissimo, pour un week end gastronomique.

Présenté en mode dégustation comme vous pouvez le voir sur la photo.Un macaron a la rose, une crême brulée a l' orchidée agrémenté d' un confit de framboises a la fleur d' ylang ylang, une crême glacée a la vanille de tahiti, et un parfait glacé au jasmin .surmontée de sucre et d' un croustillant  noix de pécan , un déssert tres parfumé en bouche avec des textures  et des émotions a chaques bouchées,aujourd' hui encore en voyant sa présentation je trouve que c' est un déssert qui a bien viéilli.

Ce déssert marquera d' une empreinte indélibile l' image du  restaurant la léchuza, tout comme "COHIBA" hommage a l' emblématique cigare de la Havane  préféré de Fidel Castro, la canne a sucre et bien sur le " Mojito",qui lui resteras pour moi le number one, bientôt en photo aussi.