PATRICE GUAUS

Quelques menus de ces 4 dernieres années avec différents themes pour la Saint Valentin.                   

 Le thème : Les 7 pechers capitaux.

Pour cette saint valentin était simple, faire découvrir les sept pêchers capitaux tous réunis à la fois, dans un seul repas.

Certes la facilitée a été cherchée pour la PARESSE, un peu t de piquant pour stimuler votre COLERE, il fallait aussi un plat qui en jette pour mon ORGUEUIL, mais qui reste malgré tout gourmand, on est au restaurant pour cela non ? La GOURMANDISE, autre impératif pas des moindre celui de notre comptable, pas trop cher AVARICE quand tu nous tiens¿, mais j´ai prévu de vous faire pâlir de jalousie par votre ENVIE.

Pour conclure Saint Valentin oblige, il faut que ce soit hot ou alors coquin, et à ce moment arrive à point ce pécher mignon qu´est la LUXURE.

Néanmoins comme un péché avoué est à moitié pardonné, avouons et péchons ensemble avec bonne conscience, cela va de soit BON APPETIT.

 

                                                 LA COLERE

Foie gras de canard chutney aux pruneaux et bergamote au poivre de malabar, sur un sablé aux noix et yuzu.

                                               L´ORGUEUIL.

Pressée de homard aux pommes et agrumes, couteaux et coquillages au muscat

                                                    L´ENVIE

Noix de st jacques snacks sur un confit de mangue et pamplemousse, du vin de xérès et cacao.

                                                    LA PARESSE

Filet de bar sauvage cuit dans un bouillon d´artichauts poivrade à l´orange et jeunes poireaux en sifflets.

                                              LA GOURMANDISE

Côte d´agneau rôtie à la sarriette, carré de chlorophylle et ricotta, tomates cocktail sur un cake Méditerranéen.

                                                   L´AVARICE

Crème de brie de Meaux, et raisins muscat tout simplement.

                                                  LA LUXURE

Charnelles et pulpeuses comme tes lèvres je suis ?....C´est une surprise.

                                 SAINT VALENTIN 2014

 Le thème:     Tour du monde au casino 

                                <   Apéritif sur le strip a Vegas<

Burger de foie gras, chutney de Cranberries.

Hot dog de homard a l’aïoli de vanille bourbon.

Nugget de caille et Popcorn aux saveurs de truffe Blanche ;

                          < Partie de roulette aux Bahamas>

Médaillons de langouste cuite à la vapeur de feuilles de bananier, une vinaigrette tiède de coques et citron vert.

                                   <Un Black jack à Monaco>

Carré d’agneau rôti aux herbes de l’arrière-pays Niçois, cubisme de tian revisité à la truffe, croquette aux cèpes et jus corsé aux saveurs de la garrigue.

                    < Macao pour le plaisir d’une escale sensuelle>

Ménage à trois du litchis de la rose et la framboise dans une cerise en trompe l’œil, coulis au thé rouge et ylang ylang.

 

                                     SAINT VALENTIN  2012 

Le thème : Anges et démons

        PRESENT DE L'ANGE GARDIEN COMME AMUSE BOUCHE.

     Textures de palourdes au fenouil, caviar d’oursins et gelée de vodka au     citron vert

               UN AIR ANGELIQUE AUX SAVEURS DEMONIAQUES.

Saint jacques et langoustine rôtie, charlotte d’asperges et jambon de Jabugo, tuile de noix et thé Matcha;

              PARADIS DES SERAPHINS ET FEU ARDANT DE BELIAL.

Filet et ris de veau en royale au foie gras, jus de cacao épicé carottes naines au parfum de praliné

           DOUCEUR DES CHERUBINS, RELEVEE DES DELICES DE SUCCUBES

Dans un coussin de chocolat au lait et Yuzu, confit de fraises des bois ,croustillant au Sudachi et gingembre.

 

                                     SAINT  VALENTIN 2011

Le thème: Désir et passion

                     "POUR FAIRE DE TOI QU'UNE BOUCHEE"

Comme mise en bouche, un crémeux de foie gras, pour le voyage une gelée tremblotante insolite menthe, café et passion.

"BELLE D'ALCOVE DANS SA LINGERIE HOT POUR UN RENDEZ-VOUS GALANT"

Gambas géante rôtie, crumble à la noix de macadamia torréfiée un chutney de poires et au poivre sansho .

Oursin à la coque d'une fine crème parfumée au kumquat est un shampoing moussé citronnelle yuzu.

" TOUTES LES PASSIONS BRÛLENT DANS LE FEU"

Canette légèrement fumée minute au thé lapsang, une poêlée de ris de veau au jus de Banyuls réduit, Purée de panais acidulée à la liqueur de poire Williams.

"POUR TREMBLER DE DESIR SUR LE VELOUR DE TA LANGUE DOUCE"

Le chocolat Manjari en ganache tendre au coeur coulant, un sorbet au gingembre confit, et un caramel citronné au Dai-Dai et fleur de sel;