PATRICE GUAUS

Je me suis souvent interrogé afin de mieux décrypter les sensations que me procure le bien être de travailler avec des collaborateurs de différents horizons géographiques .Mes voyages, et mes rencontres ont toujours enrichi mon parcours culinaire pour faire appel toujours à l'imaginaire et créent la confusion magique de ma cuisine dans laquelle Cohabitent les cultures.

Je ne suis qu’un passionné, attentif, qui s’adapte à son époque ou à son environnement, mais je garde en mémoire toujours les souvenirs de l’endroit d’où je viens en ayant les yeux ouverts sur le monde, cela est indispensable pour me permettre de mieux comprendre ce que je fais,comment je le fait, et surtout ou je vais.

Avec Ganesan et Antoine mes deux sous-chef’ l' un de l'ile Maurice et l'autre de guinée équatoriale puis de Abdelaziz mon chef pâtissier Marocain, l’entente est primordiale pour gérer ma grosse brigade,  leurs tradition demeurent intacte, chacun s’efforce de raconter une histoire qui lui est propre,avec sa vision coutumes si differentes des miennes et pourtant si proches . Cette union sacrée réunit à mon sens les caractéristiques que sont- celle de notre métier de cuisinier, partage, respect,tolerance, surprise, création, pour que nos clients ne viennent pas seulement pour manger mais pour vivre une expérience.Le pouvoir d' apporter des émotions  telle est notre labeur chaques jours,aller ou l’amour a encore un sens ,l’amour du travail, l’amour des autres c’est cette part de bonheur que l’on prend en donnant du bonheur aux autres.

Les seules conditions imposés,que chacun conserve son autenthicité et ne  jamais avoir honte  ou d' oublier d’où l’on vient qui est essentiel pour savoir où l’on va, afin d’aller loin très loin au bout de ses rêves.Les rêves passent d'autres les remplacent, a partir du moment ou l'homme renonce ,ou il n'a plus de réves c'est qu' il devient vieux , merci de votre collaboration je suis fier de vous trois.