PATRICE GUAUS

L’homme qui réalise ses rêves d’enfant se rapproche du bonheur.

Au fil de mes pensées, me revient soudain le souvenir de ce petit garçon qui s’essayait à la cuisine le dimanche à côté de sa grand-mère avec l’ambition un jour de devenir chef. J’ai compris alors que je n’étais qu’un enfant que la cuisine et le monde serait l’endroit où je me ressourcerai encore et encore. Je ne suis issu, ni recommandé d’aucun grand maitre, et personne ne m’y admet comme son élève ; j’ai simplement travaillé dur dans quelques maisons ou j’ai acquis les bases, la maitrise et technique indispensable pour le recherche de ma liberté de création.je me suis forgé peu à peu par l’acharnement d’une passion qui est mienne appelé tout simplement travail.

Si l’apprentissage en école hôtelière et les rudesses de mes années de commis en région Bordelaise furent une approche nécessaire pour apprendre les bases du métier, j’ai été imprégné très rapidement malgré moi pendant mon service militaire dans la marine a ’une envie folle de voyager.

Le club Méditerranée en Israël, puis en république d’Haïti ma donnée cette chance, cette sensibilité de différentes cultures et de changer à tout jamais ma vision de la cuisine avec mes premières places de sous-chef de brigade .La coupe du monde de la patisserie et Ma premiere place a la Toca de Oro 1997  m'on donné la sensation presque irréelle de côtoyer un univers où tout était possible.

Le temps a passé tellement vite, depuis déjà trente ans !! Etre chef de cuisine n’est finalement pour moi qu’un moyen d’expression parmi d’autres .Que ce soit dans de grands hôtels, des club privés, ou des restaurants de la France a la Colombie, du Costa Rica aux iles Baléares, ou en Afrique, j’ai toujours eu envie de faire passer par ma passion des messages et des énergies.

C’est a travers cet itinéraire, ma propre histoire qui aujourd’hui représente les critères de mon expression culinaire, me permettant d’être moins hésitant, plus aisément accompli, et m’emmène a l’étape et les moments les plus épanouis de mon parcours.

je suis simplement un citoyen du monde attentif, qui évolue et s’adapte a son époque et a son environnement, sans ignorer la culture qui m’a été transmise. La Mémoire crée l’imaginaire et le savoir est le support de l’intuition.