PATRICE GUAUS

Confinement jour 10.

Avoir une vie normale et remplie en dehors du travail offre un vrai décalage et aide à prendre du recul, pour jouir de ce qu’il existe de plus précieux le temps, celui que l’on s’accorde à soi même et aux siens, celui que l’on prend pour vivre et aimer .Confinement l’occasion de faire le tour de soit même, et prendre le temps de pouvoir finir mon livre aussi et de partager quelques recettes avec vous. Alors profitons, goûtons la vie a pleine dent, je vous promets un instant la saveur d’un bonheur partagé.

 INSPIRATION DE VOYAGE : SAN SALVADOR 2018  

< REVANT D ARAS BLEUS ET D AZTEQUES, AINSI SE LANGUIT CACAO.>

 

Guacamole sucré :

100 gr d’avocat

50 gr de sucre

50 gr d’eau minérale

10 gr jus de citron vert

2 feuilles de gélatine

30 gr de banane.

 

Gelée Mangue passion :

60 gr jus de fruit de la passion

50 gr jus de mangue

30 gr eau minérale

4,5 gr agar agar.

 

Parfait :

Crème anglaise au lait de soja

4 jaunes

40 gr de sucre

400 ml lait de soja

Zestes de citron vert

8 gouttes fleur d’oranger

60 gr meringue italienne

 

Biscuit chocolat éponge :

110 gr blancs d’œufs

70 gr de jaunes

70 gr de sucre

20 gr de farine

10 gr de cacao

 

Glaçage chocolat

:75 gr d’eau

200 gr de sucre

70 gr de cacao

140 gr crème liquide

10 gr de gélatine

 

Guacamole sucré :

Passer au blinder l’avocat, la banane et le jus de citron. A part dans l’eau

Tiède fondre la gélatine, et la rajouter a l appareil avocat ; Mouler dans des

Moules semi sphériques petit et passer au grand froid.

 

Gelée Mangue passion ;

Bouillir les ingrédients cités puis couler dans l’assiette et laisser prendre avant

De découper un arc de lune a l’aide d’un moule de moindre dimension

 

Glaçage chocolat.

Bouillir le sucre et l’eau, puis ajouter la crème et le cacao ; Laisser refroidir à

70°c Puis ajouter la gélatine, Glacer entre 20 et 25°c.

 

Parfait citron vert fleur d’oranger :

Faire une Anglaise Classique avec le lait de soja, et les zestes infusés ;

Refroidir ajouter la crème fouetté et la meringue italienne, l’eau de fleur

D’oranger et mouler dans des tubes puis passer au grand froid .Démouler

Au moment de servir.

 

Biscuit éponge chocolat :

Mélanger tous les ingrédients cités, puis les blanc montés en neige ; Mettre

le mélange dans un siphon et gazer avec deux cartouches ; Prendre des

Gobelets en plastique jetables avec la pointe d’un couteau fendre au fond

et sur les cotés ; Disposer 20 gr par gobelet et cuire au micro ondes 4à

secondes a 850 ww . Démouler et couper des morceaux avec les doigts.

 

MONTAGE FINAL :

Suivre l’exemple de la photo, puis rajouter un cercle en sucre d’isomalt.