PATRICE GUAUS

Terminer par là ou tout a commencé, un voyage encore. Pour l’heure mon esprit a réenclenché la machine à remonter le temps et les images de ces presque deux ans défilent dans ma tête. Je lève les yeux au ciel comme hypnotisé par quelques nuages qui glissent vers l’horizon au dessus du Volcan Boquerón dans ce ciel si bleu azur de San Salvador, emportant avec eux tous ces Héros de mon roman quotidien qui ne seront plus désormais que des fantômes nichés pour l’éternité dans un joli recoin de ma mémoire. Ma mémoire, ou Je garderais ces levés de soleil découvrant déjà mon équipe en cuisine, les paupières collées par la fatigue, les cernes qui dessinaient des arcs en ciel inversés sur les visages, d ans l’ivresse des banquets, des cuisiniers agités dans une danse schizophrène ou chacun a sa place, attendais , écoutais les sens aux abois , tels des funambules, oscillants, fragiles sur cette frontière invisible avec comme seul but le bien être de tous et de nos clients. J’espère que ces moments et que la cuisine aura été peut être l’échappatoire pendant un instant à vos vies compliquée. Aujourd’hui vos visages, vos mains, vos mots, bien présents me démontrent ce don que l’on reçoit en pleine face de voir que l’on peut aider si facilement, Echanger ce qui ne coûte que le temps que l’on veut bien accorder, un peu d'amour , de savoir, de rêves et d’espérance surtout. C’est dans cette atmosphère toute particulière que Je vous laisse, je rentre chez moi au prés des miens dans mon pays . Une page du livre de nos histoires personnelles se tourne, mais n’oubliez pas le chapitre que j’ai écrit avec vous, car il fait de vous maintenant mes héritiers. Etre héritier ce n’est pas arrêter le temps, bien au contraire c’est offrir à une œuvre la possibilité de se poursuivre plus joliment encore. Etre héritier c’est d’avoir une longue mémoire et se souvenir du passé, pour mieux le corriger, ou mieux le réinventer. Etre héritier c’est surtout marier le respect et les traditions à l’amour des autres, rester fidèle a ses convictions, à soit même, et chaque jours avoir la passion du travail bien fait. Faites bien attention a vous .Le Chef