PATRICE GUAUS

Terminer par là ou tout a commencé, un voyage encore. Pour l’heure mon esprit a réenclenché la machine à remonter le temps et les images de ces presque deux ans défilent dans ma tête. Je lève les yeux au ciel comme hypnotisé par quelques nua...

PAIN AU CHOCOLAT OU CHOCOLATINE ?

Pour moi pas de doute, possible je suis Girondin donc vous aurez deviné.Voila en tous cas mes dernières viennoiseries pleines de saveurs , surprises et de Fun pour le petit déjeuner de l’hôtel.

Chocolatine au...

Ceci est ma petite parenthèse du jour en découvrant ces photos dans la malle de mes souvenirs. Des photos révolues d'un autre temps, irréelles, inconcevables, au même titre que de souffler les bougies sur un gâteau aujourd’hui , Avec l’arrivée ...

Dans cette période alambiquée avec la prolongation de l'isolement de 15 jours de plus, je rallume le fourneau pour un nouveau registre: Un cours de cuisine dans une émission de radio.

Un pas devant l'autre l'autre, afin de nouer de nouvelles rela...

Nous y voila: ceci est un aperçu de ce que va être notre quotidien dans ce nouveau contexte de Restauration lifté, relooké, aseptisé..

Le banquet virtuel, vous commandez entre amis votre kit du menu du jour que l’hôtel vous livre le matin, et ...

Confinement jour 10.

Avoir une vie normale et remplie en dehors du travail offre un vrai décalage et aide à prendre du recul, pour jouir de ce qu’il existe de plus précieux le temps, celui que l’on s’accorde à soi même et aux siens, celui que l’on...

Je déshabille délicatement la langouste, pour ensuite la faire dorer au beurre salé, puis protégée sous la surface je la plonge dans un bain chaud et doux à base de la semence de cocotier, avant de la laisser reposer quelques instants. Dans un dern...

Tout commence ce matin autour de quelques framboises, Pour réveiller cette belle endormie dans mon réfrigérateur, point de prince charmant, ni de baiser sur les lèvres.

Bien frais acidulé, dans ma centrifugeuse, le jus d’un rouge lumineux vient de v...

Les yeux grands ouverts, la bouche close, l’esprit encore habité par cette année de folie, je souffle aujourd’hui la flamme vivante et vacillante qui comme le vent pousse en un clin d’œil les nuages sur le volcan Boquerón. Terminé 2019 c'est fin...

Mon ami Vincent Boutinaud Maître cuisinier de France Hôtel intercontinental Costa Rica, Marcial Canas Hôtel Intercontinental République Dominicaine, Et moi même Hôtel intercontinental El Salvador, réunis a l occasion du centenaire du Groupe Poma. C...

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Face a ces jeunes intimidés devant le chef Patrice, apeurés par l’enjeu, stressés par la gestion de leur temps, mais tellement heureux d’être parmi ces élus.

Mon but, leur faire comprendre de profiter de l'instant présent, les motiver dans leurs ...

<< Caresse d'orchidée >>

J’ai passé tes pétales unes à unes avec délicatesse au sucre et à la feuille d’or, comme une image d’ailes de papillon dans un ballet de séduction. Pour te faire trembler de désir, je me suis laissé entraîner par la dou...