PATRICE GUAUS

L’homme qui réalise ses rêves d’enfant se rapproche du bonheur.

Au fil de mes pensées, me revient soudain le souvenir de ce petit garçon qui s’essayait à la cuisine le dimanche à côté de sa grand-mère avec l’ambition un jour de devenir chef. J’ai co...

Sur le grand écran de ma vie Flash-back aujourd' hui sur le départ d' une autre histoire celle de mon fils tout juste nommé Executif Sous Chef d’un hôtel du groupe en Australie .Une profusion de frissons m’étreint, en voyant que désormais il constr...

Couché sur la plage de kho phi phi, face à la mer je m’imprègne de la douceur du soleil qui se couche et de l’odeur du poisson grillé. Je savoure la sensation si particulière de la brise parfumée des frangipanier sur les rives de floating market , ...

La création d’un plat est souvent le simple fruit du hasard, qui dit on fait bien les choses parfois, il suffit d'une coïncidence, une pensée nous passe par la tête, et tout arrive comme par enchantement. Celui-ci est l’interprétation, sans doute i...

Je me suis souvent interrogé afin de mieux décrypter les sensations que me procure le bien être de travailler avec des collaborateurs de différents horizons géographiques .Mes voyages, et mes rencontres ont toujours enrichi mon parcours culinaire ...

TERRA AFRICA.

« Cacao Théobroma » ou la boisson des dieux !!

Avec comme base le chocolat, la tradition de la buche de noël demeure intacte, mais nous voulions à travers elle raconter une histoire, l’histoire qui appartient à notre enracinem...

GÂTEAU WEDING

Pour l 'Evènement Qui etait le mariage de ma fille, pour la culture et son amour pour les Etats-Unis La Seule  chose que je pouvais faire etait weeging cake

DANS CE Gâteau La collusion des éléments m'ont amene a La Réflexion gourmande...

Février 2014

A peine le premier évenement de l' année dédié a l' amour fini, me voila dans la nouvelle carte.Celle ci doit faire face au climat, les journées étant parfois limites au printemps, et les nuits bien plongés encore dans l' hiver.De ...

Quelques menus de ces 4 dernieres années avec différents themes pour la Saint Valentin.                   

 Le thème : Les 7 pechers capitaux.

Pour cette saint valentin était simple, faire découvrir les sept pêchers capitaux tous réunis à la fois, ...

Avec

Octobre 2012

le séminaire   " CHANEL" cette semaine dans notre hotel, les souvenirs sont de nouveau au gôut du jour pour  un " Flashback". La scene me renvoie quelques  années plus tôt dans les coulisses de ma cuisine ou sort , le Lechuza numé...

Tout

Septembre 2012

Tout commence avec le changement de carte, donc c’est en fouillant dans mes archives perso pour y trouver mon bonheur, que je tombe sur la carte 2008 de mon restaurant et la synopsis les croquis et le scénario de la carte 2009.

Je profite de cette journé de calme pour reprendre du service.Un petit coup d' oeil en arriere le temps de m' apercevoir d' un grand blanc , plus rien d' écrit depuis septembre le  néant le plus total. Pourtant j' étais toujours la et il y en as eu d...